Protagonista del mese di settembre è l'imprenditore Baldi con la sua storica azienda Baldi Srl, locata a Jesi, attiva da 60 anni nella produzione a base di carne e nel food service per la ristorazione professionale. L'azienda ha fondato il proprio core business sulla selezione all'origine, la porzionatura e il confezionamento di carni bovine, suine ed ovine.

Il progetto ambizioso è sviluppato dall'imprenditore Baldi, fondatore dell'impresa Impronta Verde, in collaborazione con altre realtà regionali. L'obiettivo è quello di creare - dal punto di vista genetico - una razza suina autenticamente marchigiana.

Questa iniziativa nasce nei primi anni 2000, in risposta alla richiesta dei Consorzi di produzione, che evidenziano l'assenza di una genetica suina autonoma e rappresentativa del territorio marchigiano. Il progetto mira a colmare questa lacuna, offrendo una carne che sia autentica espressione dell'identità regionale.

"Il Suino della Marca" ha portato allo sviluppo, dal punto di vista genetico, di una razza suina nuova e fortemente radicata nel territorio marchigiano. Questa razza, che è ancora nella fase di ibrido, nasce dall'incrocio di tre varietà pregiate di suini: Cinta Senese, Large White Italiana e Duroc Italiana. Da ciascuna sono state selezionate le caratteristiche più significative: rusticità, capacità materna e carnosità. Il risultato è un suino che si adatta perfettamente all'ambiente collinare delle Marche, dove può essere allevato anche allo stato semi-brado, in linea con i principi di sostenibilità.

L'innovazione del progetto risiede nella creazione di una razza suina che unisce le migliori caratteristiche genetiche di diverse varietà, dando origine a un'animale autoctono e perfettamente adattato all'ambiente delle Marche. Il risultato è una carne di elevata qualità, espressione di un equilibrio virtuoso tra tradizione, benessere animale e tecnologie avanzate. L'allevamento avviene in condizioni ottimali, grazie all'integrazione di strumenti e strutture d'avanguardia: sistemi di alimentazione automatizzata, gabbie parto progettate per tutelare il benessere di scrofe e "suinetti", spazi di svezzamento sicuri, moderni ed efficienti.

Un modello che coniuga l'allevamento all'aperto con l'innovazione tecnologica, garantendo non solo qualità del prodotto, ma anche sostenibilità e rispetto per l'identità del territorio. Una materia prima riconoscibile, distintiva e profondamente legata al territorio: è questo il valore che il Suino della Marca apporta alle filiere dei salumi marchigiani.