Corso di microbiologia predittiva

La microbiologia predittiva è una branca della microbiologia alimentare che si occupa dello sviluppo di modelli matematici che descrivono la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti; è strategica ai fini della valutazione del rischio microbiologico e dell’ottimizzazione dei processi produttivi degli alimenti, consentendo anche di prevedere quale possa essere il destino dei microrganismi patogeni nei prodotti stessi.